SARMALE ÎN DOVLEAC
(Reţetă după Păstorel Teodoreanu- din cartea GASTRONOMICE)
Ingrediente:
• 500 de grame de carne de porc grasă
• 500 de grame de carne de vită
• 200 de grame de slăninuţă afumată (tăiată felii)
• 2 verze murate
• 2 linguri zdravene de untură de porc
• 1 cană de orez
• 3 cepe
• 2 ardei graşi
• 1 ou
• 1 lingură boia de ardei dulce (opţional, pentru gusturi ardeleneşti)
• 1 linguriţă de chimen măcinat
• 2 linguri cimbru uscat
• 3 roşii
• 5 linguri pastă de tomate
• sare
• piper
Preparare:
Dacă folosiţi o oală de lut, şi bine ar fi să o faceţi, pregătiţi oala corespunzător. Înainte de folosire, oala se scufundă pentru o jumătate de oră în apă rece.
Umplutura:
1. Tăiaţi carnea de porc şi cea de vită în bucăți mari şi tocaţi-o. Spălaţi orezul în câteva ape reci. Scurgeţi-l.
2. Curăţaţi cepele, îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeiilor. Tocaţi ceapa şi ardeii mărunt.
3. Topiţi untura într-o cratiţă adâncă (să încapă toată umplutura).
4. Adăugaţi ceapa şi ardeiul tocat şi sotaţi-le până se înmoaie.
5. Adăugaţi orezul şi amestecaţi-l bine până devine translucid.
6. Adăugaţi chimenul măcinat, boiaua de ardei şi rumeniţi-le uşor cu ceapa, orezul şi ardeii.
7. Luaţi cratiţa de pe foc şi adăugaţi carnea tocată. Amestecaţi bine compoziţia, încorporaţi o lingură de cimbru, asezonaţi cu sare şi piper.
8. După ce amestecul s-a răcit, încorporaţi oul.
Construcţia:
1. Tocaţi o farfurie de varză din frunzele mai groase. Decojiţi şi tocaţi roşiile.
2. Aşezaţi un pat de varză fin tocată pe fundul dovleacului.
3. Adăugaţi şi câteva feliuţe de slăninuţă.
4. În palma deschisă, puneţi o foaie de varză în care adăugaţi câte o lingură de umplutură şi rulaţi. Răsuciţi pentru a obţine nişte rulouri, pe care le închideţi la capete ulterior, introducând capetele dinspre exterior spre interior.
5. “Clădiţi” sarmalele în oală, în straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roşii tocate şi felii de slăninuţă pe margine.
6. După ce aţi terminat, acoperiţi sarmalele cu restul de varză tocată, roşii tocate, bucăţele de slănină şi o lingură de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguţă).
Fierberea:
1. Porniţi cuptorul .
2. Introduceţi dovleacul la cuptor.
3. Fierbeţi sarmalele timp de vreo 4 ore.
4. Opriţi focul şi lăsaţi oala să se răcească câteva ore.
5. Scoateţi oala şi introduceţi-o la rece, într-o cămară sau pivniţă săpată în pământ şi lăsaţi-o să se odihnească până a doua zi.
Cele mai bune sarmale sunt cele de a doua zi (consumate la o zi după fierbere), reîncălzite.
Sarmalele se servesc fierbinţi, cu pâine sau mămăligă, smântână grasă şi ardei iute.
ODĂ SARMALEI
Cum s-ar defini sarmaua?
-Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat somnul lung metamorfozic în butoiul de murat…
– Potpuriu de porc și vacă, simfonia tocăturii, imn de lauda mâncării, înălţat în cerul gurii.
– O cochetă care-și scaldă trupu-n sos și în smântână și se-nfășoară în varză ca în valuri de cadână.
– O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă ligă c-o bărdacă de vin roșu și-un ceaun de mămăligă.
– Oponenta din principiu și un strașnic adversar pentru tot ce e dietă sau regim alimentar.
– Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.
– Locatara principală ţine-n spațiu tolerate, perle de piper picante, boabe de orez umflate.
– O prozaică’nnăscută, cum s-o prinzi în prozodie că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.
– Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iată-n cîteva cuvinte, cum s-ar defini… sarmaua !!!
Bogdan Lucian Sălăjan
